Come cucinare il risotto allo zafferano con burro e parmigiano

Come si fa il risotto allo zafferano, ricetta con mantecatura finale al burro e parmigiano, da fare subito prima di portare in tavola senza lasciare raffreddare.

risotto allo zafferano mantecato

Ingredienti per 4 porzioni

– mezzo litro di brodo vegetale

– 1 bustina di zafferano

– 50 gr formaggio parmigiano grattugiato

– 360 gr di riso

– 1 cipolla

– 50 gr burro

– mezzo bicchiere vino bianco secco

– sale e pepe

Come preparare il risotto allo zafferano

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, poi sciogliere la metà del burro in una casseruola e farci appassire la cipolla.

Aggiungere il riso e farlo tostare per circa 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.

Versare il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo bollente. Appena il riso lo avrà assorbito, aggiungerne un altro e così via, fino a terminare la cottura.

Quando si avvicina la fine della cottura, aggiungere lo zafferano, preparato sciolto nel brodo, regolare il sale e pepare, il riso dovrà risultare appena brodoso e al dente.

Spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimanente e il parmigiano grattugiato, mescolare bene, questa parte finale è la mantecatura, e lasciare riposare un minuto prima di servire in tavola.